葉黃素 lutein （ 1） C40 H56 O2 ，屬于胡蘿卜醇一類(lèi)的色素。吸收峰在 508、 475、 445毫微米處（在二硫化碳中）。含于葉的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素，推測(cè)對(duì)光氧化、光破壞具有保護(hù)作用。以酯的形態(tài)存在于各種花中。在卵黃中和玉米黃質(zhì)一起，在魚(yú)卵中和蝦青素及β -胡蘿卜素一起而大量存在。在哺乳類(lèi)卵巢的黃體中也有葉黃素，也是構(gòu)成金絲雀羽毛的色素。

?

　?。?2）在類(lèi)胡蘿卜素中，以羥基、羰基、環(huán)氧等形態(tài)含氧的一組色素的總稱。在生物界廣泛發(fā)現(xiàn)。據(jù)說(shuō)在生物體內(nèi)由胡蘿卜素類(lèi)氧化生成。含于葉綠體的葉黃素類(lèi)具有光合成輔助色素的作用。